黄原胶是20世纪50年代由美国农业部北方研究室的Allene Rosalind 发现的。20世纪70年代早期, 由Kelco公司以Kelzan的商品名首先实现商业化生产。 

黄原胶是一种具有高分子杂多糖,  存在的单糖b-D 葡萄糖，a-D甘露糖 a –D葡糖醛酸的比例是2：2：1 , b-D葡萄糖连接组成分子骨架 , 是五重对称的螺旋结构。由于大分子链间的相互作用，黄原胶分子在体系中形成一个缠绕的松散结构。这种松散结合的缠绕结构在外力剪切作用下很容易分解开来。这也解释了为什么黄原胶溶液在剪切作用下粘度会下降。此外这种高度有序的缠绕结构也使黄原胶具有很高的屈服值。在实际使用中，也使它成为一种有效的悬浮剂。

产品具有非常高的粘度，具有良好有悬浮能够，能够提高产品的货架期，提高挂壁性，耐热，耐酸，耐盐，良好的冻冷/解冻稳定性，能够提高产品的质地和容量，防止产品在烘箱中结块，搅拌不均和坍陷，防止失水，延迟产品硬化。

自2014年以来，相继研发澄清型黄原胶、扩散型黄原胶、澄清扩散型黄原胶等型号的产品，市场前景乐观，目前客户稳定，远销海外。